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大肚小度日誌
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[高雄]滿滿的回憶。板前初體驗。宮圓日本料理


拜網路發達之賜,讓我在可樂超人的部落格認識了OMaKaSe方式的日本料理
自從2007.3.10在可樂大網誌留言
仿佛著魔似的~~至今仍是每天必逛之網誌之一
也因此我對坐在板前吃日本料理更是嚮往已久(每次僅能看電腦流口水)


大家心想今日莫非是與可樂大共約至宮圓享用大餐
非也~~非也
我乃將我生平第一次板前日本料理獻給也是人氣格主之一的喬治帥博
其相識過程可詳此,而有意認識帥博者可連結至其部落格
相信會有不錯的收穫


話說今日帥博至高雄辦事(不是夫妻間的辦事)
一來想自己解解饞
二來想讓小老弟的我見識見識宮圓板前的深度及魅力
因此盛情邀約共同體驗一下(其實帥博已經五訪了)
當然我也爽快的把我的第一次獻給了喬治帥博嚕


而到底板前有多深呢?
 
就這麼深
沉穩的黑色吧檯,閃著曖曖之光
似乎有聽到它訴說著~~來吧,坐這裡包你上天堂


 
狀似冰雕而成的壽司台已經準備妥當迎接我們的到來
為這場料理展開美好的序曲......


 
最佳配角:薑片、小黃瓜、醃蘿蔔
現磨山葵應該是我第一次嘗試,果真不同於市售芥末條
看來今年阿里山的員工旅遊應該買幾條山葵回來磨一下


 
看來不只壽司台漂亮
這餐具也很雅緻,而下面的和風餐墊
一整個有來到日本的FU啦~~


 
今日以茶代酒
來~喬治,乎乾啦
喬治:靠,那麼燙,要乾自己乾(設計對白啦~~)


 
名店的醬油瓶當然也不馬虎囉


緊接著
板前長阿城師上菜了
我跟阿城師說:我第一次坐板前,應該沒有什麼規矩吧
阿城師笑笑的說:沒有啦~~~
這是很好的感覺,第一次跟廚師最近距離的接觸
我想~~真正的日本料理應該有什麼規矩吧
不過.....這裡是台灣耶
俗話說:吃飯皇帝大
哪來什麼囉哩八唆的規矩啊~~
隨意吃、高興吃就對了啦


 
金目鯛刺身佐檸檬薄片
阿城師教戰:不要沾(醬油)直接吃
聽師傅的準沒錯啦~~
連帶檸檬夾起一口置入嘴裡
咀嚼之下酸味帶出甜味,Q軟的口感不在話下
真是完美的開場啊


 
紅魽肚刺身:滿嘴的油脂,很鮮美可口


 
真鯛佐水果醋:水果醋上面泛著油光,證明此魚豐腴的油脂
搭配水果醋剛剛好,不油不膩好滋味


接著~~停頓了一會(我就跟喬治互相培養感情一下嚕)
不過阿城師他們可沒閒著
因為......好菜要出爐了~~~


 
微炙"大"干貝海苔捲:來自北海道的極大干貝,自阿城師手裡接過來
視覺跟觸覺都傳來陣陣溫暖,差點就直接入口~~
 
偌大的干貝一口咬下
幸福感從心底湧了上來~~
鮮度、甜度都是極佳的一品


 
土魠魚佐間骨碎肉nigiri:在口中瞬間化開讓我至今仍回味不以
今日魚生真的都太棒了,所以也沒太在意醋飯的口味,不過我想我會在回訪的
我真的沒想到平日在吃的土魠魚羹的土魠魚生魚片如此美味
完全沒有魚筋,口中的溫度使其瞬間融化並與醋飯搭配的完美無缺
阿城師突然拿出一個寫滿魚名的陶土杯指著"鰆"說:就是這個啦
鰆魚....原來就是土魠魚啊~~有興趣者可上網serch一下囉


 
軟絲仔佐醋味噌:Q彈的口感更勝第一道的金目鯛,跟醋味噌搭配的相異得彰



 
梭魚佐蒲燒醬nigiri:蒲燒醬我自己取的~~因為口感很像
這可不是硬梆梆的那個什麼梭魚幾代的硬碟機唷
這可是入口即化的好滋味啊


 
中場休息時~~阿旗師信手沾來一把日本榨菜
別小看他,滋味很棒,其中還有摻著干貝唇
我跟喬治後來還追加了一把呢


 
烤紅喉:原諒我把牠拍得如此醜陋,不過正好與其美味成反比
烤的外酥內嫩,維持前面一貫的水準之作


 
太刀魚佐義式香料nigiri:緊接而來衝擊著味蕾的是台灣俗稱白帶魚的太刀魚
微炙過的nigiri搭配著義式香料,有那麼一點點異國風味
卻又不失日式的口感,很奇妙的感覺


 
酥炸土魠魚(鰆魚)魚皮:我是不知道這道成本高不高
但是我敢保證,要是土魠魚羹店是加這種炸土魠魚皮,一定熱賣的啦
 

 
微炙海鱺肚佐柚子粉nigiri:聽喬治帥博說,東港漁夫流傳著一句話
海鱺海鱺,有捉沒賣!
這......要是我也不賣啦~生吃不夠了,還要曬乾勒!!


接下來~~又停頓了一會
經過前面的經驗~~你猜到了嗎
沒錯......
壓軸的來了


 
別小看這三隻小小湯匙
可是蘊含著無限的可能
這三支湯匙一出,誰與爭鋒
完完全全擄獲我的心~~
榮獲好幾個"今日之最"


 
今日最美食器:聽說是T姐由日本帶回
今日最頂級食材:阿城師說......以下消音
今日最難搞之壽司:必須練成無敵舌功方可一口"喇"入口裡
今日最難忘:其中有兩道都是生平第一次品嘗到,何其難忘啊~~


 
海膽壽司:香甜的口感在口中散開來,上面的些許醬油更帶出海膽的甜味,味道好極


 
香煎鵝肝佐松露金箔(魚子醬?)壽司:完全沒有用油下去煎的鵝肝香氣撲鼻而來,
與松露跟金箔搭配,宇宙無敵超級美味的啦~~歐伊系


 
松阪牛壽司:初嚐松阪牛,才知松阪牛為何被稱為頂級牛肉


 
再來一張大合照
真的回味無窮
有沒有看到三支湯匙氣勢磅薄
這三道真的把我給擊沉了~~~


 
金目鯛、嘉鱲魚肉蛤蜊清湯:經過上述的洗禮,來碗海鮮湯做個漂亮的Ending吧


 
蜜芋泥:此道一出,我心想莫非又要我們練舌功
哈哈~~仔細看,這湯匙比較淺啦
吃的到顆粒,又Q又香,真的連甜點也是有一定的水準啊


 
餐後水果:草莓、棗子、荔枝果凍
這應該是阿旗師精心的切法跟擺盤吧
讓人賞心悅目之外,水果甜度都很夠喔
荔枝果凍嚐的到濃郁的荔枝味


 
甜點:紅豆湯


 
我跟喬治又要了一些芋泥來變成紅豆芋泥湯



整餐下來,驚喜連連
你問我好不好吃,看我形容就知道嚕
但是每個人觀點不一樣
口感不一樣,這我就不敢保證你也會覺得好吃囉


 


整個店內很明亮
也讓拍照是遜咖的我敢在攝影大師阿城師面前耍大刀


 


除了用餐環境感覺很舒服外
就是坐板前似乎可以跟師傅來個心靈的交流
那種感覺是很棒的~~


 
阿城師說這塊扛棒要價兩萬(雙面刻字)
不過他為宮圓帶來的價值可不只兩萬啊
我是指"營業中"三個字啦
當然為宮圓創造價值的是那群師傅
還有辛苦的管理經營者們


 


宮圓~~咱們下次見



最後,因為小度辛苦加班
我與阿城師討論完適合外帶的東西之後
外帶了干貝冬粉給小度品嚐
當然~~最希望的是下次可以跟小度同行囉


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